A chef e empresária Mariele Horbach participou, em 26 de outubro, do Conexão Mega G – Restaurantes, realizado na Cozinha Mega G, onde apresentou a palestra “Engenharia de Cardápio: como transformar criatividade gastronômica em resultado”.
Durante o encontro, Mariele destacou a importância de aliar criatividade e gestão financeira para melhorar os resultados dos restaurantes. A análise de custos, margens de contribuição e volume de vendas permite identificar os pratos mais rentáveis e orientar decisões estratégicas.
“Um cardápio não pode ser pensado apenas pela criatividade do chef. É preciso entender o comportamento do cliente e conhecer os números da operação”, afirma.
Entre os destaques apresentados estava a coxinha de pernil, conhecida como “Coxinha da Chef”, um dos produtos dos restaurantes da empresária, que foi oferecida aos participantes e fez sucesso durante o evento.
Formada pelo Le Cordon Bleu, Mariele é CEO e sócia do Grupo Hungry, ao lado do marido, André Silveira. O grupo reúne os restaurantes Bar Jobim, em Moema, e Garota da Vila, na Vila Olímpia, ambos em São Paulo.
Sua atuação une criação gastronômica, gestão e estratégia comercial, reforçando a importância de equilibrar qualidade, experiência do cliente e controle financeiro para construir negócios sustentáveis no setor de alimentação.
